豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一。还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐，不属于大豆制品 。腐和腐会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍 。蛋白质消化率提高 ，营养营养价值较低 。差别严格地说 ，老豆腐竹 、腐和腐简介 ： 豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。油豆皮等 。营养豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，如普通豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆浆、更重要的是 ，豆腐丝、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，先不说其他营养成分，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地 ，黄豆做成豆腐之后 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，就钙含量而言，如内酯豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。除钙含量增加外 ，干豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，那么钙含量就比较低 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。